| ヘタ |
ヘタ（軸）の切り口が、変色が少なく水気が失われて乾燥（かんそう）していないものです。（鮮度の問題）
ヘタ（軸）の太さがあまり太くなく、トウモロコシの太さの3分の1程度のものです。 |
| ひげ |
ひげ（毛）が、太く長くフサフサと多く、みずみずしく水気が失われて乾燥していないものです。（鮮度の問題）
ひげ（毛）の色が、先の方の半分くらいが赤みがかった茶色で、根本がうすい緑色のもの。全て赤みがかった茶色は硬いです。 |
| 形 |
ヘタ（軸）部から先のヒゲ（毛）部まで、むっくりとした同じ太さのものです。
外葉（皮）が乾いていなく、みずみずしい鮮やかな緑色のものです。（鮮度の問題） |
| その他 |
調理するまでの間は、ヘタ（軸）を下、ひげ（毛）上にしておくと味の変化が少ないです。
外葉（皮）は、調理する直前までむかないこと。トウモロコシは鮮度（せんど）が第一です。 |
